「開業したお店の半分以上は閉店する」
若竹学園の授業でそう聞かされたとき、杉本様はぐっと気が引き締まったといいます。
鉄鋼関係の仕事から転身し、たこ焼き一本で京都・八幡に店を構えて約14年。
ショッピングモールの一角で、今日も地域のお客様に向けてたこ焼きを焼き続けています。
なぜ続けられるのか。その答えは派手な戦略ではなく、毎日の小さな工夫の積み重ねにありました。
サラリーマンから独立——未経験でもたこ焼き店なら開業できると感じた理由
オーナーの杉本様は、もともと鉄鋼関係の仕事に長く就かれていました。飲食の経験はなく、たこ焼きとの特別な縁があったわけでもありません。
長年のサラリーマン生活の中で、いつしか「自分で独立したい」という気持ちが芽生えていました。
そこで目が向いたのがたこ焼き。「たこ焼きなら、飲食未経験の自分でも商売としてやっていけるのではないか」——そう感じたことが、開業への第一歩になりました。
開業を考え始めたころ、最初に思い描いていたのはキッチンカーでした。身軽に始められる、場所を選ばない——そんなイメージで動いていたそうです。
ところが物件を探している中で、現在のショッピングモール「ファミレやわた」からテナントとして入らないかという話が舞い込みます。
「運命というのはわからないものですね」
キッチンカーではなくテナント出店という形を選んだことで、地域の方々との安定した関係が生まれ、今日の14年につながっています。
縁をつかんで動けたのは、若竹学園でしっかり技術と知識を身につけていたからこそだったと思います。
たこ焼き店開業前に知っておきたいこと——「半分以上のお店が閉店する」という現実
若竹学園の授業でもっとも印象に残っている言葉を聞かせてもらいました。
「学園長から『開業したお店の半分以上は閉店する。甘いものではないですよ』と言われて、気持ちが引き締まりました」
たこ焼きは一見すると、小さな設備で始められるシンプルな商売に見えます。しかし実際には、立地・商品構成・原価管理・ロス対策・リピーター作りなど、日々の細かな判断の積み重ねが「長く続く店」を作っていきます。
その現実を開業前に知っていたことが、杉本様が慎重に、しかし着実に歩んでこられた土台になっています。
たこ焼き店の原価管理——ロスを出さないオリジナルメニューの発想術
14年間続けてきた中で、杉本様が大切にしてきたのが「マンネリとの戦い」です。
「ソースたこ焼きだけではお客様が飽きてしまう」——そう考えた杉本様は、既存の材料を活かしたオリジナルメニューを考案しました。
海苔で包んだ和風仕立ての「のりたこ」、出汁の中にたこ焼きを入れて卵でとじた「とじたこ」。
どちらも新たな材料を仕入れることなく、今ある素材だけで生み出した人気メニューです。
ムダを出さず、あるものを活かす。その発想が、長く続けるための経営の知恵でもあります。
新しいメニューを加えるとき、「新たな仕入れが増えないか」「今の材料で作れないか」を最初に考える——この視点は、開業間もない時期の原価管理にも直結します。
地域密着がたこ焼き店の長続きの秘訣——「地元に選ばれ続ける」という戦略
杉本様のお店では、地元のお客様から時折こんな言葉をもらうそうです。
「大阪で食べるより、ここのたこ焼きの方が美味しい」
大げさに聞こえるかもしれませんが、これがリピーターを生む本質だと思います。「有名店に勝つ」ではなく、「この地域の人に選ばれ続ける」こと。
それが、小さなたこ焼き店が長く続けられる理由です。
ショッピングモール内という立地を活かし、買い物帰りのご家族連れや地元の常連さんが気軽に立ち寄れる存在であり続けることを、杉本様は一番大切にしています。
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まとめ：たこ焼き店開業を成功させるために雅庵から学べるポイント
- 開業前に「商売の厳しさ」を正しく知ることが、長く続けるための第一歩
- 縁やチャンスをつかめるのは、技術と知識の準備があってこそ
- 新しい仕入れをせずにメニューを増やす発想が、原価とロスの管理につながる
- 「地域で選ばれ続けること」を目指すことが、小さな店の長続きの本質
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店舗情報
- 店名：たこ焼き雅庵（みやびあん）
- 所在地：京都府八幡市八幡源氏垣外1-4 ファミレやわた内
- 業態：たこ焼き店
- 開業：2012年11月（若竹学園卒業同年）
- 受講コース：若竹学園 たこ焼きコース
👉 雅庵さんの詳しいご紹介はこちら：https://www.wakatakegakuen.co.jp/graduate_27/
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たこ焼き・お好み焼きの開業を考えている方へ
若竹学園は1967年創業・開校58周年。累計卒業生7,000名以上の実績を持つたこ焼き・お好み焼き専門の調理学校です。未経験からの開業を、実際の卒業生事例を交えてサポートします。
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