「飲食は未経験だったけど、やってみたかった」——そう話されるのは、2016年5月に大阪府吹田市でお好み焼き店を開業された「野の香」の奥様です。
ご夫婦で切り盛りする店内には、地域の常連さんが自然と集まります。開業から10年、「続けてこられた理由」を率直に話してくださいました。
未経験から夫婦で開業できた理由
野の香のオーナーご夫妻は、お好み焼き店を夫婦で開業することを決意されました。
「やりたい気持ちはあったけど、何をどうすればいいか全くわからなかった」と奥様は振り返ります。
そこで選んだのが若竹学園への入学です。お好み焼きの基礎から仕込み、店舗運営のポイントまで、実践的に学べる授業内容が決め手でした。
「学園で習ったことが、そのままお店の基本になっています」
卒業後は学んだレシピをベースに、地域のお客様に合わせて少しずつ調整を重ね、野の香の味ができあがりました。
お好み焼き店開業直後の「やってしまった」——メニューは絞り込め
開業時に注意した方がよいことを伺うと、即座に「メニューの種類を増やしすぎたことです」という答えが返ってきました。
「最初は張り切って、あれもこれもとメニューを増やしてしまったんです。でも仕込みが大変で、お客様を待たせてしまうこともあって」
その後メニューを絞り込み、少ない品数を丁寧に作ることに方針転換。注文から提供までの時間が安定し、お客様の満足度も上がったと言われます。
「品数より、一品一品の完成度の方が大事だと痛感しました」
若竹学園の授業でも「まず定番を磨く」という考え方をお教えしていますが、実際に自分の店を持つと「あれもやりたい、これも出したい」という誘惑に負けてしまいがちです。この体験は、これから開業を目指す方にとっても大きな教訓となります。
開業前後に「よかった」と思ったこと——失敗しないための準備」
開業準備で学園の授業が役立ったことを伺うと「オープン直後に人手を揃える準備をしておいたこと」を挙げられました。
「最初は二人で始めるつもりでしたが、学園で最初だけ人手を多めに揃えた方が良いといわれて、その通りにしたのが正解でした。
それでもバタバタしたので、もし二人だけでオープンしていたらと思うとぞっとします。」
開業準備からオープン後約１ケ月ほど、お友達２人にお手伝いを頼まれました。友達同士でしたので息も合い、気兼ねなく一緒に仕事ができたそうです。
オープン当初は慣れない上に予想外に忙しくなることが多いものです。
友人、知人や家族の手を一時的に借りる準備をしておくことが良いスタートにつながります。
ただし、開店のピークが過ぎると客足はぐっと減りますので、期限付きの雇用で、すぐにやめていただけるような条件で手伝ってもらうことが大切です。
「お断りすること」も接客のうち
野の香では、メニューにない料理は基本的にお断りしているそうです。
「お客様から『これ作れない？』と言われることもあるんですが、できないものはできないと正直に言います。その方が長くお付き合いできると思って」
この「正直さ」がお店の信頼感につながり、常連客が増えていきました。
ホテルが近くにあるため一見のお客様も多いのですが、「一見のお客様にも常連と同じ接客をする」という姿勢を崩さないと話していただきました。
ピンチのときこそ、変わるサイン
長く続けていると、売上が落ちたり常連客が減ったりする時期が必ずあります。そんなときどうするか——ご主人はこう言われます。
「ピンチのときは、今までと同じことをやっていてもだめだというサインです。何かを変えるタイミングだと思うようにしています」
SNSでの発信を始めたのも、そういったタイミングだったとのこと。口コミがSNSでひろがり、新しいお客様につながっていったそうです。
卒業後も続く学園とのご縁
野の香では、若竹学園のプライベートブランドの粉やソースをオープン以来使用しています。
「お客様に美味しいと言っていただき、慣れ親しんだ味なので、変えようと思ったことはありません」と言われます。
卒業後も学園との関係が続いているのは、学んだ技術や商材が実際の店舗経営に根づいているからこそです。
まとめ：お好み焼き開業で失敗しないために、野の香から学べること
メニューは最初は絞り込む。品数より一品の完成度を高める
開業直後は一時的に人手を多めに確保しておく
できないことはお客様に正直に伝える。誠実さが常連客をつくる
売上が落ちたときは「変えるサイン」。SNSなど新しい手法を試す
店舗情報
店名：野の香（ののか）
場所：大阪府吹田市
業態：お好み焼き
開業：2016年5月
食べログ：https://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27086290/
��� 野の香さんの詳しいご紹介はこちら：https://www.wakatakegakuen.co.jp/graduate_22/
